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济南商用酒店厨房设备厂分享餐厅后厨浪费问题

文章来源:济南博金厨具   作者:厨房设备厂   发布时间:2019-05-23 12:43   浏览次数:

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近几年,人们开始注重健康的生活方式,对于饮食的要求也在不断提升。大家应该都去过酒店餐厅等地方吧!众所周知,酒店的后厨浪费十分严重,那么有啥好的处理方法吗?今天济南商用酒店厨房设备厂家博金厨具为大家介绍下处理餐厅后厨的浪费问题。

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济南博金厨具教大家餐厅后厨的浪费问题和处理办法如以下所示:

1、加工技术的浪费

作为后厨管理者,济南商用酒店厨房设备厂家表示应该要严格规定原料的净料率,因为只有规定严格的净料率,才能规范粗加工环节,使这种潜在的浪费得以控制。

处理办法:

1、制定严格的原料加工程序

以标准菜谱的形式,济南商用酒店厨房设备来制约厨师在工作台中的随意性。因为标准菜谱中已定死了多少原料出多少成品,所以厨师就要按照标准菜谱的要求去做。

2.专人专职负责

厨房中的用人也是关键,厨师的专长不一样,技术特长也不一样,让每个人只负责他拿手的一块,他会越做越好,利用率就越高。

比如,一个人经过三个月的培训,在肉类加工上的出料率是餐厅里高的,而另一个人的海鲜加工是好的,如果将两个人的岗位对换,两边的出料率肯定都会有下降,但是让他们来培训,就会有很明确的方向性和准确性

2、烹调技术上的浪费

比如一道菜要用到3克浓缩鸡汁,厨师觉得鸡汁多放一些也不会很咸,就放了5克,这样除了菜品的味道不统一之外,商用厨房设备还造成了不必要的浪费。一个月下来一算,原来浪费就是从这里产生的。

处理办法:

1、制定标准烹调程序

如果把餐厅中济南商用酒店厨房设备所涉及的菜肴的烹调程序,以表格的形式打印出来,发给厨师学习,就可以防止因为操作不当而引起的浪费。比如把烹调时间(油炸时间、成菜时间)、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来,让厨师严格按照烹调程度烹调,就可以有效地防止烹调技术上的浪费。

2、定期培训,提高厨师的烹饪素质

只有对厨师进行系统的理论学习,使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识,这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。

3、原料、调料储存上的浪费

原调料在储存中造成浪费的主要原因是:济南商用酒店厨房设备储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习一些已有的方法,还要在实践中不断摸索创新,总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。因此我们要建立合理的原料库存制度,根据原料的特性,制定适合它们的正确存放方法。

解决办法:

1.建立和制定一种好的调料添加程序

如:在倒入新盐时,把容器内剩余的部份先倒出来,放入新盐后,再将倒出来的那部份放在上面,这样,先用光的就是以前的了,既保证了盐的质量,又不至于造成成本浪费。

2.建立出入库标准

出库坚持"先存放,先取用"的原则,商用厨房设备不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时,要认真查看原调料的保质期并做好记录,对保质期短和数量较多的物品分类,并且要和仓库、采购员沟通,保证其物品能在保质期内用完。

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好的,以上就是济南商用酒店厨房设备厂家博金厨具为大家介绍的有关处理餐厅后厨的浪费问题,大家看了之后这些技巧大家都学会了吗?建议大家一定要重视浪费问题哟!除此之外,建议大家一定要注意酒店厨房设备的维护保养,对其定期进行维护保养,尽量延长其使用寿命哟!想要了解更多详情,请多多关注我们网址哟!

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